雪倫@新加坡

從來沒想過這輩子能做出炒米粉這種菜，拜吳恩文先生之賜，我做到了，建議每個新手人妻(是說我也沒有很新了)都應該擁有一本他的食譜，雖然他版稅沒有分給我，但我還是一直幫他打書

炒米粉

食譜來源：吳恩文的「大廚沒教的聰明料理」

材料

米粉………..1包(約400公克)

豬肉絲……..200公克

蛋……2個(我家的炒米粉從沒有加蛋，後來發現加了也不錯吃)

高麗菜……1/4個

胡蘿蔔……1/2根

蔥………….2根

蝦仁……….約10尾

調味料

鹽………..3小匙

醬油………..5大匙

太白粉……1/2大匙

白胡椒粉….少許

作法

1.米粉浸水泡軟，備用

2.豬肉絲用1小匙鹽、1大匙醬油、太白粉略醃，入油鍋炒熟，備用

3.高麗菜、紅蘿蔔切絲、蔥切段，入油鍋炒熟，備用

4.蛋打散，油鍋炒熟，備用

5.蝦仁洗淨去腸泥，川燙後撈起備用

6.鍋中放入4大匙的油，放入泡軟的米粉拌炒，加入豬肉絲，加上剩下的調味料及2杯水，以小火拌炒，這邊有提到炒米粉水份的掌控很重要，我的建議是(我居然也可以給人家建議耶!!)就是水份及調味料分批放，一下子放太多，要收乾很難收

7.加入蛋、高麗菜、胡蘿蔔、蔥段、蝦仁後不斷小火拌炒，直到湯汁收乾即可起鍋

其實這道菜的重點就是所有的料分開來炒，然後再加在一起拌炒，就好了，從小不知道哪來的印象，覺得炒米粉是一道高難度料理，沒想到我竟然可以完成

在新加坡很難吃到真正合台灣胃的滷肉飯，乾脆自己做，不過前提是已經滷好一鍋滷肉，用它的滷汁來做

滷肉飯

食譜來源：吳恩文的「大廚沒教的聰明料理」

材料

白飯

五花肉……..200公克

紅蔥頭……..5顆

調味料

滷汁………1.5杯

作法

1.紅蔥頭洗淨，剝除外膜後切末，五花肉洗淨切丁

2.起油鍋，把紅蔥頭末爆香，加入五花肉丁，拌炒十分鐘

3.倒入滷汁，加上等量的水，小火熬煮40分鐘，五花肉入味即可

心得

1.我發現即使不是用像台灣的那種紅蔥頭，只要是紅洋蔥都可以

2.在熬煮過程中，要試試味道，太鹹可加冰糖調味，太淡可加醬油

我把它拿來拌麵也一樣好吃

某天突然電視轉到型男大主廚，詹姆士正在教如何做香菇赤肉羹，但已經接近尾聲，做法跟材料都沒看到，不過某人還是點菜了，沒問題，估狗大師甚麼都有，KEY入關鍵字，做法跟影片馬上就出來

香菇赤肉羹

食譜來源：型男大主廚

材料
後腿肉…….半斤(我買pork lean)

乾香菇(泡水留湯)6朵

沙拉筍…….半根(就是燙過的筍)

蒜泥……….1大匙

太白粉…….1/2杯

地瓜粉…….1杯(我用玉米粉)

熱大骨高湯8杯(我用牛骨湯塊代替，有時間可以自己熬)

蛋…….2顆

熟白蘿蔔1/4根(去皮以洗米水煮熟，湯汁保留)，洗米水裡有一種酵素可以讓白蘿蔔比較快熟

柴魚片…….1碗

香菜末…….少許

調味料：
醬油、香菇蠔油、柴魚粉、鹽巴、糖、米酒、烏醋、白胡椒粉

做法：
1.兩顆蛋打成蛋液，備用
2.後腿肉逆紋切粗條，加少許等量的鹽和糖、2茶匙米酒和適量的水抓拌均勻，再加入少許蛋液、白胡椒粉和醬油，放入地瓜粉抓勻
3.滾水鍋關火，慢慢放入肉條泡至熟成。
4.沙拉筍去掉外面纖維切絲；香菇擠掉水份切絲；白蘿蔔切小塊，備用。
5.起鍋加少許油，將蒜末炒香，倒出。
6.同一鍋再加少許油爆香香菇，放入筍絲、大骨高湯和白蘿蔔、香菇水滾煮，再加1大匙蠔油、1/2茶匙柴魚粉，以太白粉+高湯勾濃芡，再加柴魚片，淋上蛋液，加入赤肉，盛入碗中，食用前淋上蒜油、香菜和白胡椒粉即可。

影片在這(若有版權問題我再把它刪除)

新加坡的豬肉因為宰殺方式不同，會有一個臭腥味，跟英國的豬肉一樣，我在想是不是大英國協的國家都這樣，除了滷肉之外，是沒有辦法蓋過他的味道，即使醃過的肉也只能稍稍緩解，無法根除

所以這道小吃，不知道該算成功還是失敗，因為我忘了豬腥味的威力，其他部分很成功，跟在台灣吃沒二樣，本來想試試下次用醃的，但我今天在網路上找到網友提供一個去腥味的方法，如果你跟我一樣住在新加坡或是英國，以下方法提供給你

英國臭豬肉有救了，跑活水

如果你住在台灣，去巷口買一碗還比較實在