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其實我不是非常喜歡吃拉麵，但第一次讓我覺得拉麵好好吃就在福岡吃的一蘭拉麵，讓我久久難忘
現在一蘭拉麵在關東地區也有好多店，就在我們住宿的立川就有一家
每一間店的位置不同，客人多的時間帶也不同，官網上很貼心的秀出來
以我去的立川店為例，附近很多烤肉店居酒屋，大家吃飯喝酒，喝到醉醺醺時，再去吃拉麵填個肚子就完美
所以深夜時段會比較多人，要去吃前，可以先上網看看
門口有個燈號可以看那些位置是空的
一蘭拉麵把人力做到精簡，點菜自然用售票機
立川店很有趣，一進門就是一個鏡子，招募工作夥伴，可以先從鏡子想像自己工作的樣子
客製化服務，可以在單子上選擇湯的鹹度、湯的濃度，要不要大蒜、蔥、叉燒
還有他們特製秘密武器，唐辛子的高湯濃度、麵的軟硬，選好後，按上方服務鈴
他們的水還有煮麵的水都是用軟水，據說腸胃比較好吸收
要喝水，上方有杯子，可以自己倒
可以選擇再加一坨麵或是半坨
追加的單子，就是筷子的筷套，完全不浪費
一蘭拉麵最有趣的就是他的座位像K書中心一樣，這是為了讓客人在一個不受干擾的環境裡細細品嘗美味
不過因為沒有講話，翻桌率超高
現在的一蘭，隔間可以把鎖打開，隔間木板對折，就可以和旁邊的人說話了
店面就這樣小小的一間，牆上可以掛外套
這是從九州發跡的店，因此豚骨湯頭是他的精隨，完全沒有豬肉的腥味，很好吃的一碗麵
不喜歡日本拉麵是因為日本拉麵通常有過鹹的問題，拿幾個腎來都不夠，但一蘭還挺適合台灣人的口味
喝到最後，碗底會有這樣的一句話，說的真好
走出店門口，衛生紙盒就在門口頭頂架上，整個動線都幫你想好好，只有日本人做得到
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〔2013〕東京伊豆04。銀座DAVID MYERS CAFE
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