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這是我當全職媽媽將近二年

第一次的放風行程,也是顏大第一次和小火車獨處超過一小時

(上週在普吉島有先訓練過一小時,當時有大海吸引小火車注意)

在異鄉帶孩子,我與小火車同學是24小時密著

小火車很黏媽媽也是不意外

今天出門我實在很怕他大哭,雖然我之前已經給他心理建設

不過出門時還是哭了一陣,之後和爸爸去散步情況就還好

我回家時,並沒有上演擁抱大哭的戲碼

而媽媽我本人也沒有太惆悵

總之對我們二個來說都是一大步,也是好的開始

只是後來我問顏大這樣我每個月是不是都可以來了一二次放風行程

他一直沒有回答我

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太太話很多,趕緊將主題移到主角江振誠

關於他的豐功偉業其實網路上很多

最近一個是他在新加坡的餐廳 Restaurant ANDRÉ被評選為米其林二星的餐廳

而台灣人最愛冠上的台灣之光

以他的經歷來說,國界及國籍是很模糊的,格局已是國際人的程度

今天演講的部分內容可以在他的自傳"初心"中看到,大家有興趣可以去看看

 

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Restaurant ANDRÉ是新加坡第一家無菜單的餐廳

原因無他,因為強調食材的重要性,加上新加坡的食材都是國外進口

因此,只有當天才能確認那些食材是合乎品質要求,才能上桌

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而他所提出的八角哲學(Octaphilosophy)就是

他希望來用餐的賓客可以享受的是就像電影般豐富又明快的節奏

所以他將每一道菜解構為八個元素,

這八個元素分別為獨特((unique)、純粹(pure)、質(texture)、憶(memory)、

鹽(salt)、南法(south)、工藝(artisan)及風土(terroir)

當然每一道菜在每個元素的占比來說是高高低低,

而全部的菜色集合起來,必須將這八個元素全部滿足

以圖形來說是一個完整的八角形,才能提供給賓客完整且美好的用餐經驗

而他最近的工作重點除了搶救印尼雨林,協助印尼農夫可以從雨林的作物獲利

另一個項目就是發酵飲品的研發跟推廣

一般吃法式料理一定要配上酒

但如果對酒苦手的人,或是因健康狀況不能喝酒的人

除了氣泡水、果汁似乎沒有更好的選擇

所以江主廚想提供發酵飲品,做為另一種選擇

我翻了一下八角哲學那本書後面的食譜

有許多食材真的很難想像它成為飲品後會是甚麼味道

 

最後問題提問,有人問到江主廚是否有失敗經驗

他歪著頭,想了一會,感覺好像想不出來

但他表示他做每件事都是做了一百二十分的準備

可知他的成功並不是偶然,是不斷地練習準備得來的

成功是給準備好的人,是老掉牙的理論,但卻是不變的真理

 

他在新加坡有四間餐廳,在巴黎一間

最後一間是在台灣,也就是全台灣最難訂位的餐廳RAW

新加坡的四間分別為

1.Restaurant ANDRÉ(連結)

2.爐火炭烤餐廳Burnt Ends(連結)亞洲50最佳餐廳,第14名

3.日式燒烤Bincho(備長)(連結)這間店很有趣,原來是在賣新加坡很常見的肉挫面,店開了以後,前面還是租給原來的店家繼續賣麵

4.美式南方煙燻燒烤屋Meat Smith(連結)

巴黎

Porte 12(連結):這原來是一間製作馬甲的工作坊,改為餐廳後,裡面的燈飾仍是以馬甲作為造型

台灣

RAW(連結):這間餐廳相信大家的不陌生,江主廚之所以開這間餐廳是要為台灣的餐飲界設立一個標準

因為台灣的餐飲界將無法發展為一流餐廳的原因歸咎於客人、食材、景氣等等,他想要樹立一個典範

只要用心,不管大環境如何,都可以成為一流的餐廳

 

現場除了演講還可以拿到之前預購的書

書比我想像要重好多

後面有很多食譜,但自己做的出來才有鬼

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寫了這麼多,其實我只是想炫耀

小粉絲我本人有他的親筆簽名和合照

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小粉絲另外一次與江主廚的見面會

新加坡》2013台灣屏東縣政府農漁產饗宴

 

 

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