335e56eee14d8b560f843092273c012b  

從來沒想過這輩子能做出炒米粉這種菜,拜吳恩文先生之賜,我做到了,建議每個新手人妻(是說我也沒有很新了)都應該擁有一本他的食譜,雖然他版稅沒有分給我,但我還是一直幫他打書

炒米粉

食譜來源:吳恩文的「大廚沒教的聰明料理」

材料

米粉………..1(400公克)

豬肉絲……..200公克

……2(我家的炒米粉從沒有加蛋,後來發現加了也不錯吃)

高麗菜……1/4

胡蘿蔔……1/2

………….2

蝦仁……….10

調味料

………..3

醬油………..5

太白粉……1/2

白胡椒粉….少許

作法

1.米粉浸水泡軟,備用

2.豬肉絲用1匙鹽、1匙醬油、太白粉略醃,入油鍋炒熟,備用

3.高麗菜、紅蘿蔔切絲、蔥切段,入油鍋炒熟,備用

4.蛋打散,油鍋炒熟,備用

5.蝦仁洗淨去腸泥,川燙後撈起備用

6.鍋中放入4匙的油,放入泡軟的米粉拌炒,加入豬肉絲,加上剩下的調味料及2杯水,以小火拌炒,這邊有提到炒米粉水份的掌控很重要,我的建議是(我居然也可以給人家建議耶!!)就是水份及調味料分批放,一下子放太多,要收乾很難收

7.加入蛋、高麗菜、胡蘿蔔、蔥段、蝦仁後不斷小火拌炒,直到湯汁收乾即可起鍋

其實這道菜的重點就是所有的料分開來炒,然後再加在一起拌炒,就好了從小不知道哪來的印象,覺得炒米粉是一道高難度料理,沒想到我竟然可以完成

在新加坡很難吃到真正合台灣胃的滷肉飯,乾脆自己做,不過前提是已經滷好一鍋滷肉,用它的滷汁來做

9f8083c39f0618037b318cdf10e6ebb1  

滷肉飯

食譜來源:吳恩文的「大廚沒教的聰明料理」

材料

白飯

五花肉……..200公克

紅蔥頭……..5

調味料

滷汁………1.5

作法

1.紅蔥頭洗淨,剝除外膜後切末,五花肉洗淨切丁

2.起油鍋,把紅蔥頭末爆香,加入五花肉丁,拌炒十分鐘

3.倒入滷汁,加上等量的水,小火熬煮40分鐘,五花肉入味即可

心得

1.我發現即使不是用像台灣的那種紅蔥頭,只要是紅洋蔥都可以

2.在熬煮過程中,要試試味道,太鹹可加冰糖調味,太淡可加醬油

我把它拿來拌麵也一樣好吃

 

某天突然電視轉到型男大主廚,詹姆士正在教如何做香菇赤肉羹,但已經接近尾聲,做法跟材料都沒看到,不過某人還是點菜了,沒問題,估狗大師甚麼都有,KEY入關鍵字,做法跟影片馬上就出來

4b1f764385989fd7506f0127cc2190f4  

香菇赤肉羹

食譜來源:型男大主廚

材料
後腿肉…….半斤(我買pork lean)

乾香菇(泡水留湯)6

沙拉筍…….半根(就是燙過的筍)

蒜泥……….1大匙

太白粉…….1/2

地瓜粉…….1(我用玉米粉)

熱大骨高湯8(我用牛骨湯塊代替,有時間可以自己熬)

…….2

熟白蘿蔔1/4(去皮以洗米水煮熟,湯汁保留),洗米水裡有一種酵素可以讓白蘿蔔比較快熟

柴魚片…….1

香菜末…….少許

調味料:
醬油、香菇蠔油、柴魚粉、鹽巴、糖、米酒、烏醋、白胡椒粉

做法:
1.
兩顆蛋打成蛋液,備用
2.
後腿肉逆紋切粗條,加少許等量的鹽和糖、2茶匙米酒和適量的水抓拌均勻,再加入少許蛋液、白胡椒粉和醬油,放入地瓜粉抓勻
3.
滾水鍋關火,慢慢放入肉條泡至熟成。
4.
沙拉筍去掉外面纖維切絲;香菇擠掉水份切絲;白蘿蔔切小塊,備用。
5.起鍋加少許油,將蒜末炒香,倒出。
6.
同一鍋再加少許油爆香香菇,放入筍絲、大骨高湯和白蘿蔔、香菇水滾煮,再加1大匙蠔油、1/2茶匙柴魚粉,以太白粉+高湯勾濃芡,再加柴魚片,淋上蛋液,加入赤肉,盛入碗中,食用前淋上蒜油、香菜和白胡椒粉即可。

影片(若有版權問題我再把它刪除)

新加坡的豬肉因為宰殺方式不同,會有一個臭腥味,跟英國的豬肉一樣,我在想是不是大英國協的國家都這樣,除了滷肉之外,是沒有辦法蓋過他的味道,即使醃過的肉也只能稍稍緩解,無法根除

所以這道小吃,不知道該算成功還是失敗,因為我忘了豬腥味的威力,其他部分很成功,跟在台灣吃沒二樣,本來想試試下次用醃的,但我今天在網路上找到網友提供一個去腥味的方法,如果你跟我一樣住在新加坡或是英國,以下方法提供給你

英國臭豬肉有救了,跑活水

如果你住在台灣,去巷口買一碗還比較實在

, , , , , , , , , ,
創作者介紹

雪倫@新加坡

雪倫 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 91
  • 你真的很愛吳恩文...但我沒想到他小娘...><
  • 哈哈哈

    雪倫 於 2012/04/16 14:12 回覆